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炒菜什么时候盖锅盖

发布时间:2019-03-07

焯菜时也要盖一会儿锅盖。范志红阐明道,蔬菜放进沸水中,水温降落,假如蔬菜较多,锅里的水不能立即再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间,减少营养丧失,推举盖上锅盖,有助于水能尽快沸腾,立刻把蔬菜捞出。

炒不轻易烂的菜最好盖。于仁文倡导,菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比拟坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要重复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。因而,最好用焖的方法,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,养分也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化接受。

炒绿叶菜,开盖快炒口感脆,加盖炒更健康。中国农业大学食物迷信与营养工程学院副传授范志红表示,以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜,炒时焖不焖都行。如果焖,盖锅盖前保障锅底有一点儿水,还要操纵火候跟时间,以中火焖制20秒左右为宜,时间长了容易变黄,炒太烂也会影响口感。饭店的师傅个别开盖快炒绿叶菜,这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。中国农业大学食物科学与营养工程学院副教养朱毅大力推荐“加盖水炒”的措施,她认为这是最健康的烹饪办法。详细方式是,先在锅底放点水;水沸腾后放菜,迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后,等待20秒左右,拿开锅盖点上多少滴油,再放点盐,翻炒多少下就可出锅。

盖上锅盖炒菜的烹饪方式切实就是“焖”,能够让锅内水分敏捷蒸发,以便高温的水蒸气在更短的时光内将食品烫熟,还有助于人们减少油的用量。烹调中是否须要盖锅盖,还要具体情况详细分析。

炒肉、炒鸡蛋不必盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时,由于时间较短,还需要反复翻炒,因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉跟鸡蛋的口感。

炒菜时盖锅盖不仅可能防止油点溅出,还能捂住热气,让食品熟得更快。可生活中,很多人不知道啥时候该盖,啥时候不盖。盖的机遇过错,除了影响口感,营养也会大打折扣。本期,记者采访多位权威专家,教你什么时候盖锅盖。



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